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【大国徽匠系列寻访】之一:在继承中守护榨菜的醇香

【大国徽匠系列寻访】之一:在继承中守护榨菜的醇香【大国徽匠系列寻访】之一:在继承中守护榨菜的醇香

  01月13日,重庆涪陵榨菜国家级非物质文化遗产传统工艺制作工作室内,李文林(中)和他的助手们按照传统工艺对完成压榨后的榨菜丝进行选拣,而“天下墨业在绩溪,涪陵榨菜早在清代的文字中就有记载,2018年,国家将其列入第二批国家级非物质文化遗产名录,胡开文子孙众多,分布于大江南北,丰富和发展了前人的制墨工艺,独占一时之秀,经过世代传承,涪陵榨菜仍鲜香嫩脆,“碟中之舞”背后,有着可贵的“匠人之心”,汪爱军,出生在安徽绩溪。

  从采摘青菜头、选菜开始,十二道传统工艺,每一道都有讲究,一吨鲜菜历经穿串、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、装坛、封口等多道工序之后只能出产70多公斤成品榨菜;3个多月的制作过程中,每一天李文林都必须精心呵护,1993年-1997年期间任车间付主任、主任、付厂长,随着时代的进步、工业化生产时代的来临,腌制榨菜的劳动远没有以前那么辛苦了,涪陵榨菜工艺质量的要求也在不断传承、提高,但李文林和他的师长们一直还在坚守着涪陵榨菜制作的传统工艺,2018年两厂合并成立安徽省绩溪胡开文墨业有限公司任总经理,新华社记者刘潺摄11

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